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Bordeaux expo TV
Filets de bars, sauce vanillée
Pour 4 personnes :
- 2 bars de ligne – Demandez très gentiment au poissonnier de lever et peler les filets.
- le zeste d'un citron jaune
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses de vanille
- 1/2 cuillère à café d'ail semoule
- 200 ml de Noilly Prat (ou vin blanc sec)
- 150ml de crème fleurette
Prélevez les graines d'une gousse de vanille et mélangez-les avec l'huile d'olive et le zeste de citron. Badigeonnez les filets de bar avec la préparation ainsi obtenue.
Préparez la sauce vanillée : Prélevez les graines de la seconde gousse de vanille. Mettez-les dans une casserole et versez-y le Noilly Prat. Faites réduire à feu vif de moitié. Ajoutez alors la crème et l'ail semoule. Laissez à nouveau réduire jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
Faites cuire les filets de bar au micro ondes (dans un plat vapeur) 6 minutes puissance maximum.
Surveillez bien la cuisson, votre poisson doit être nacré.
Servez votre poisson, nappé de la sauce vanillée.
