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Bordeaux expo TV
Magret de canard aux mangues
Recette pour 6 personnes
Brochette :
- 3 magrets de canard
- 2 mangues
- 1 pincée de Piment d’Espelette
- Sel & Poivre
Endives caramélisées :
- 6 petites endives
- 30 g de beurre
- 1 orange
- 1 cuillère à soupe de sucre roux
- 1 pincée de curry
Brochettes :
- Couper les magrets en tranches (8 par magrets).
- Peler et couper les mangues en tranches de la même épaisseur que les tranches de magrets, et de la même largeur.
- Préparer les brochettes en alternant les tranches de magret et celles de mangues.
Endives caramélisées :
- Couper les endives en deux moitiés dans la longueur.
- Faire chauffer une poêle avec le beurre.
- Saisir les endives 3 minutes par faces dans le beurre pour les colorer.
- Saupoudrer de sucre, mouiller avec le jus de l’orange pressée. Assaisonner avec du sel, du poivre et une pointe de curry.
- Réduire le feu, et laisser cuire 5 minutes à couvert.
Assemblage :
- Poêler à sec dans une grande poêle les brochettes de magret, côté peau pendant 2 minutes. Les retourner et laisser cuire 1 minute.
- Disposer deux demi-endives par assiettes. Déposer dessus la brochette de magret. Saler et poivrer, saupoudrer de piment d’Espelette.
